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53 cocinar tanto al vacío como sumergiendo el alimento directamente en un líquido (sea agua, aceite, una salsa…) ”. Además, para completar la experiencia de cocinar a bajas temperaturas, el chef ha escrito el libro “ Cocina con Joan Roca a baja temperatura ”, se ha desarro- llado una web con videorecetas y cursos online (www.rocook. com) y han desarrollado junto con Cata y Lékué un equipo y unos utensilios para que cocinar a baja temperatura en casa sea posible, fácil y divertido. Joan Roca se muestra orgulloso de Rocook, un proyecto que se inició hace más de dos años. “ Pensamos que la Rocook tenía que ser una herramienta versátil y de un tamaño relativamente pequeño. Nuestra idea era que Rocook fuese un equipo polivalente y, por lo tanto, útil para usos diversos y, a la vez, fácil de guardar para que pueda ser incluido en cualquier cocina sin ocupar un espacio fijo en la encimera ”. A día de hoy Rocook tiene disponible tres kits diferentes para que se puedan elegir los complementos que se deseen: desde la Rocook Induction con la sonda corazón, el libro, un curso online y la App (Essential Kit); hasta la colección completa con el Advanced Kit que incluye: Rocook Induction con la sonda corazón, el libro, dos cursos online y los complementos para cocinar al vacío, al vapor y sumergiendo en líquidos. La web, una herramienta clave La web www.rocook.com es el punto de referencia de todo el proyecto ya que es el lugar donde encontrar la información gene- ral, las videorecetas y los cursos online que han desarrollado los hermanos Roca desde LaMasia (I+R), el espacio de los hermanos Roca dedicado a elaborar nuevos conceptos. También tiene una tienda online con todos los productos que se han creado dentro del marco de este proyecto. ◗ A parte de Lékué y Cata, el chef también destaca el trabajo des- empeñado por la Fundación Alícia que ha colaborado dando rigor científico a los consejos y aportaciones de los chefs. “ Desde un inicio, ha sido muy importante para nosotros toda la parte de salud del proyecto, ya que pensamos que la cocina a baja temperatura es una técnica de cocción muy interesante en este sentido. Alícia nos ha ayudado a concretar estos aspectos con su conocimiento y experiencia ”. Preserva mejor el sabor original y las propiedades nutritivas Las ventajas de cocinar a baja temperatura son múltiples. Nos permite preservar mejor el sabor original de los alimentos, sus propiedades nutritivas y conseguir unas texturas sorprendentes. Lo primero que le preguntamos al chef es la importancia que tiene cocinar a bajas temperaturas para un restaurante con tres estrellas Michelin. Nos asegura que en un restaurante como El Celler de Can Roca lo que se necesita, sobretodo, es regularidad en su cocina y, por lo tanto, en sus elaboraciones. “ La cocina a baja temperatura nos permite controlar con mucha precisión los resultados gracias a la tecnología aportándonos así esta regularidad que necesitamos ”. El chef destaca las ventajas de cocinar a temperaturas bajas y constantes, y asegura que es “la mejor manera de preservar la calidad de los alimentos es cocinarlos sin que casi ‘se den cuenta’”. La baja temperatura consiste en cocinar a temperatu- ras suaves para que la transmisión de calor hacia el alimento sea muy respetuosa. “ De esta manera, podemos preservar mejor su sabor original, sus propiedades nutritivas y conseguir unas texturas realmente sorprendentes ”. Con la cocina a bajas temperaturas podemos cocinar de muchas maneras: confitando en aceites, pochando en salsas o caldos, al vapor, en hornos, envasando los alimentos al vacío y sumergiéndolos en un baño de agua, etc. “ Se puede aplicar la baja temperatura a muchas técnicas de coc- ción diferentes; lo importante en todos los casos es poder controlar la temperatura de cocción ”. También en casa Podríamos pensar que cocinar a bajas temperaturas está sólo al alcance de los restaurantes, pero en el mercado podemos encontrar varias opciones para poder hacerlo en nuestra casa. “ Hay de diferentes tipologías que van desde los termos de cocción pensados sobre todo para cocinar al vacío; hasta equipos que buscan ser más polivalentes, como Rocook ”. Rocook es un proyecto que han creado desde El Celler de Can Roca junto con Cata y Lékué para dar a conocer la técnica de la cocina a baja temperatura más allá de los restaurantes y ayudar así a que la gente pueda disfrutar de sus ventajas en casa. ” Rocook es una placa de inducción con control de temperatura a través de un sensor, de manera que podemos Cocinando a baja temperatura “podemos preservar mejor su sabor original, sus propiedades nutritivas y conseguir unas texturas realmente sorprendentes” DE IZQ. A DCHA.:JOAN ROCA Y SALVADOR BRUGUÉS