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Recuperación del ‘Horno abierto’
Una de las actividades más novedosas en el marco de “Horno de pan by Miele”
es el “Horno abierto”, que tendrá lugar las tardes de los martes y miércoles
que dure la iniciativa en el Miele Center de Barcelona. Allí, la firma pondrá a
disposición de los amantes del pan un horno equipado con la función Clima para
que puedan hornear su masa, así como preguntar a los tutores que estarán allí
para responder dudas y compartir experiencias con los panarras. Los días 8 y
15 de marzo, el anfitrión del “Horno Abierto” será Ibán Yarza, mientras que
Massimiliano Liberatore se pondrá al frente de la actividad el resto de días.
Además de compartir con los allí presentes su experiencia y conocimientos
como panaderos caseros, ambos tratarán de recuperar entre la población la
idea tradicional de horno comunitario en un entorno actual y renovado.
DE IZQ. A DCHA. JOSEP ANTONI RIBAS, JORDI MORERA
Y MASSIMILIANO LIBERATORE
Una alimentación consciente que ha
devuelto al pan al podio de honor de la
pirámide nutricional y que ha favorecido
la eclosión de panaderías artesanales que
ofrecen pan de calidad, hecho con masa
madre, sin aditivos y respetando los mo-
dos tradicionales. Es el caso de la panade-
ría Cruixent, inaugurada el año 2012 en el
barrio barcelonés del PobleNou por
Josep
Antoni Ribas
, cuyo padre le proporcionó
un legado de excepción del oficio que él se
encargó de ampliar durante las épocas que
residió en Francia, Suiza o Austria, países
que gozande una gran tradiciónpanadera.
Ribas, que en 1987 fue pionero en realizar
los primeros ensayos de pan precocido y
de croissants congelados, hoy elabora 50
tipos de panes, con 22 harinas distintas y
fermentos líquidos en un horno de suela,
todo ello bajo la premisa
“solo vendemos
lo que podemos fabricar”
. En el marco de
“Horno de pan by Miele”, este panadero
autodidacta ofrecerá dos cursos sobre
técnicas para hacer una buena masa para
tartaletas dulces y saladas.
Otro de los panaderos profesionales que
participan en “Horno de pan by Miele”
es
Jordi Morera
, panadero de quinta
generación de L’espiga d’or, ubicada en
Vilanova i la Geltrú (Barcelona), quien se
pondrá al frente del curso “Hogazas de
antaño”. En él se elaborarán panes a partir
de trigos antiguos o ancestrales, como la
espelta, el kamut, el Florence Aurora y el
Einkorn –o pequeña espelta-, de los que
Morera destaca
“sus propiedades organolép-
ticas y nutricionales, muy valoradas también
a nivel doméstico”
.
Xavier Barriga
, fundador y maestro de
Turris;
Anna Bellsolà
, de Baluard; el
valenciano
Jesús Machi
y la madrileña
Beatriz Echeverría
completan el panel de
panaderos profesionales que desfilarán
por la iniciativa puesta en marcha por
Miele y la editorial Libros con Miga.
Debate y experimentación
Del 25 de febrero al 19 de marzo, “Horno
de pan byMiele” se convertirá en un espa-
cio de debate y experimentación –abierto
también al público- que persigue indagar
más acerca de los elementos que confor-
man la cultura del pan y que los propios
panaderos profesionales consideran un
reto mayúsculo,
“en tanto que el diálogo y
las sinergias que creamos con los panaderos
aficionados nos sirve para innovar, salir de
nuestra zona de confort, probar cosas nuevas
e intercambiar opiniones”
, afirma Josep
Antoni Ribas. Algo que también secunda
Jordi Morera, que subraya que
“los clientes
acaban convirtiéndose en prescriptores del
buen pan que, como nosotros, buscan conso-
lidar una cultura del pan”.
Un movimiento que están promoviendo,
asimismo, toda una legión de panaderos
caseros que se han lanzado de lleno a
elaborar sus propios panes a pequeña
escala y de manera artesanal, en clara
consonancia con otra de las tendencias en
auge del momento, el
Do it yourself
. Entre
ellos, destacan
Ibán Yarza
, autor del libro
“Pan Casero” y que compartirá escenario
con Jordi Morera en una demostración
práctica en torno a los límites entre la
panadería casera y la profesional;
Susana
Pérez
, autora del blogWebos Fritos;
Jordi
Bosch
, de la web Mama Fermenta, que
impartirá un curso sobre pan sin gluten,
y
Massimiliano Liberatore
, que durante
su taller de cuatro horas compartirá las
enseñanzas recibidas del maestro italiano
del panettone Rolando Morandin.
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