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electroguía2013-14
Mercado español de Menaje 2012-2013 No se trata simplemente de trabajar en
el diseño y la estética, se trata de apli-
car nuevos materiales que garanticen
al usuario que la exposición al calor,
por ejemplo, no dañe la salubridad del
alimento.
Los envases actuales están homologados
para que no afecten a los alimentos. Los
plásticos de uso alimentario, por ejemplo,
no desprenden aditivos a la comida, y
están identificados con el dibujo de una
copa y un tenedor.
Otros riesgos son los microbiológicos,
que pueden aparecer si no hay una ade-
cuada conservación de los alimentos,
con la refrigeración necesaria, o durante
el proceso de calentamiento previo a la
ingesta. En este sentido, es vital que
los envases de transporte no rompan
la cadena de refrigeración, por eso se
recomienda que una vez en el lugar de
trabajo se depositen los alimentos en fri-
goríficos donde guardarlos hasta la hora
de comer, momento que procederemos
a calentarlos.
Sartenes para todos los gustos
Producto indispensable en nuestras co-
cinas, las sartenes no son ajenas a los
avances tecnológicos, en especial a lo que
a los materiales constructivos se refiere.
En el mercado encontramos sartenes de
acero, antiadherentes de teflón, cerámi-
cas, de titanio, de hierro fundido… ¿Cuál
es mejor?
El teflón o politetrafluoroetileno es el re-
cubrimiento utilizado en la mayor parte
de las sartenes vendidas en la actualidad.
Como ventajas presenta un buen precio y
una capacidad antiadherente muy buena
durante un tiempo. En contra de ellas: la
facilidad de rayado y la pérdida de capaci-
dad antiadherente.
Las sartenes cerámicas son la principal al-
ternativa al teflón. Ofrecen una resistencia
antiadherente óptima con un uso correcto,
y su precio es moderado. En su contra tie-
nen la paulatina pérdida de su capacidad
antiadherente, el levado riesgo de rayado,
que exige el empleo de complementos de
cocina específicos, y que se recomienda un
lavado a mano posterior al uso.
Por su parte, las sartenes de hierro fundido,
muy utilizadas en la cocina profesional,
muestran como ventaja principal la inexis-
tencia de recubrimientos antiadherentes,
aunque pueden serlo en un alto grado.
También destacan porque permiten cocinar
con una cantidad menor de aceite y respe-
tan el sabor de los alimentos. Como hierro
2013 2012
118 120
Cuota de mercado por canales
2013
Otros
Especialistas
Grandes superficies
generales
Cadenas
Grupos de compra
38%
28%
27%
4%
3%
El mercado de sartenes se
ha diversificado
que es, con el tiempo se oxidan, por eso es
vital secarlas muy bien después del lavado.
Su precio medio es elevado.
Las sartenes de titanio tienen una ex-
celente capacidad y una muy alta du-
rabilidad. Distribuyen muy bien el calor
por toda la superficie y son aptas para
placas de inducción. Además, las que
tienen mango de titanio o desmontable,
se pueden usar en el horno. Son de lo
más caro que podemos encontrar en el
mundo de las sartenes, siendo este su
principal inconveniente.
Las sartenes de aluminio suelen mostrar
una cobertura antiadherente que evita
el contacto directo del aluminio con los
alimentos. Esto hace que las ventajas e
inconvenientes de las sartenes de alumi-
nio procedan del recubrimiento utilizado:
teflón, cerámica o thermolon.
Las principales ventajas del aluminio son
la manejabilidad que aporta a la sartén
por su reducido peso y el buen reparto
del calor por toda la superficie. La otra
cara de la moneda es que son oxidables,
requieren del mencionado recubrimiento
antiadherente y que no son aptas para
cocinas de inducción.
Las sartenes de acero inoxidable son
una buena alternativa a las de hierro,
pero tienen fama de pegarse mucho los
alimentos, por eso se recomienda un
precalentamiento alto de aceite antes
de introducir los alimentos. Ofrecen una
larga vida si se cuidan bien y distribuyen
muy bien el calor.
Finalmente, las sartenes de Thermolon
se presentan como la alternativa antiad-
herente del teflón, tienen bajo precio y
un ciclo de vida equivalente.
FACTURACIÓN - millones de euros