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Estilo XXI
Electromarket_2016
E
l cocinado a baja temperatura es una
de las técnicas culinarias que define
la alta cocina actual. Establecida
en los años setenta por el chef Georges
Pralus en el restaurante Troigos mediante
la cocina al vacío, la baja temperatura se
ha situado definitivamente en los mejores
restaurantes del mundo como una forma
de entender la propia cocina. Más que
una moda, la baja temperatura se ha con-
vertido en una nueva forma de pensar la
cocina, una vía con la que redescubrir los
alimentos gracias a su sabor y su textura y
una fórmula con la quemantener todos los
beneficios que un alimento puede aportar
al organismo. Consistente en cocinar con
temperaturas suaves que se mueven entre
los 50º y los 100º C, la técnica logra que
los alimentos se preparen en su tempera-
tura óptima, evitando la sobrecocción, la
pérdida de sabores, texturas y cualidades
nutricionales. Lo que hasta ahora estaba
destinado a poder disfrutarse en su forma
óptima únicamente en restaurantes de
Cata
y
Can Roca
cocinan
el futuro con
Rocook
La empresa de
electrodomésticos, el
reputado restaurante y
LéKué se unen para llevar
a los hogares la cocina a
baja temperatura gracias a
Rocook, una solución integral
con la que revolucionar
la forma de preparar los
alimentos.
